Kekse mit Haferflocken (Version Claudia)

Das erste Rezept auf www.welovetocook.de waren Kekse mit Haferflocken. Es gibt schon einige große Fans dieses Rezepts. Ich backe sie auch total gerne und sehr oft. Allerdings habe ich das Rezept jetzt ein bisschen variiert und es schmeckt auch sehr lecker, aber ganz anders.... Viel Spaß beim Ausprobieren!

Für ca. 20 Stück
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten, Backzeit: 12-15 Minuten

170g Butter
1 großes Ei
100g Zucker (kann natürlich auch weniger sein)
100g Mehl (Ich verwende meist Kamut-Mehl. Die Backeigenschaften sind super und es schmeckt richtig toll. Aber es funktioniert natürlich auch mit jedem andren Mehl.)
250g Haferflocken
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
ein bisschen Vanille
Rosinen, getocknete Cranberries, Schokostücken, Nüsse nach Belieben

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
2. Alle Zutaten (bis auf die Rosinen, Cranberries, Schokostücke oder Nüsse) in einer Küchenmaschine verkneten.
3. Zum Schluß die restlichen Zutaten zum Teig fügen und nochmal kräftig mit der Maschine kneten.
4. Auf einem Backpapier kleine Kekse formen und 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Das war's und viel Spaß!
Claudia

Leckere Schokoladen-Creme einfach gemacht

Nur DREI Zutaten für diese unglauchlich leckere und creamige Schokoladen-Creme! Juhu...ich LIEBE dieses Rezept. Ich nenne das Dessert „Schokoladen-Creme“ statt „Schokoladen-Mousse“, weil ich kein Eiweiß in diesem Rezept verwende. Ich mag die Konsistenz einer Schokoladen-Mousse nicht. Sie hat zu viel Luft und ist nicht creamig genug für mich. Probiert mal diese Schokoladen-Creme, sie hat vollste Zustimmung von einem schokoladensüchtigen Freund von uns!

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten:

150g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil, keine Kuvertüre, z.B. Lindt)

2 Eigelb

300ml Sahne

Mark von 1 Vanilleschote (optional)

Zubereitung:

1. 150ml Sahne in einem Topf aufkochen und die klein gehackte Schokolade dazugeben und schmelzen lassen. Mark von 1 Vanilleschote dazugeben und gut mischen. Vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen.
2. 150ml Sahne steif schlagen. Die abgekühlte Schokoladenmischung vorsichtig unter die Sahne heben. 
3. 2 Eigelb schaumig aufschlagen und zu der Schokoladensahne geben.
4. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 4 Stunden kühlen.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

Dim Sum # 2: Siu-Mai (Asiatische gedampfte Teigtaschen mit Schweinefleisch und chinesischen Pilzen )

Wer dieses Dim-Sum-Gericht in Hong Kong oder Süd-China gegessen hat, weiß genau wie lecker es ist. Ich muss einfach Siu-Mai ab und zu hier in Deutchland gegen mein „Gourmet-Heimweh“ zubereiten. Es gibt unterschiedliche Füllungen für Siu-Mai, z.B. Schweinefleisch mit Garnelen, Rinderfleisch oder zum Beispiel Fisch. Dieses Mal mache ich eine Füllung aus Schweinefleisch mit getrockneten chinesischen Shiitake Pilzen!

Ergibt ca. 24 Stück

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 1 Stunde Einweichzeit

Zutaten:

400g Schweinefleisch (Nackenkamm-Steak)

10 getrocknete chinesische Shiitake Pilze (Asialaden)

24 Stück Won-Tan-Teigblätter, geeignet für Suppen (Asialaden)

1 dicke Karotte

2 Knoblauchzehen

Gewürze:

2 EL Kikkoman Sojasauce

1 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

2 EL Speisestärke

1 TL Zucker

1 TL Salz

Pfeffer

Chilisauce (optional)

Zubereitung:

1. Getrocknete chinesische Pilze in heißem Wasser eine Stunde ziehen lassen.
2. Knoblauchzehen und Schweinefleisch in die Küchenmaschine geben und fein hacken lassen.
3. Chinesische Pilze waschen und dann mit der Hand alles Wasser gut auspressen. In kleine Würfel schneiden.
4. Schweinefleisch in eine große Schüssel geben. Chinesische Pilze, Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zusammen verkneten. Am besten mit einem Holzlöffel (oder mit der Hand) stark rühren, bis die Mischung sehr klebrig ist. Die Füllung ist jetzt fertig!
5. 1 EL Füllung in die Mitte eines Won-Tan-Teigblattes geben. Die Ränder des Teigblattes an den Seiten hochziehen und an die Füllung kleben. Ihr könnt das gefüllte Won-Tan-Teigblatt mit Daumen und Zeigefinger an der Seite nach innen drücken, damit das Teigblatt besser an der Füllung kleben bleibt. Die Siu-Mai sollen wie oben offene gefüllte Teigtaschen aussehen.
6.  Die Karotte waschen, schälen und in ganz dünne Scheiben (ca. 2mm) schneiden.
7. Unter jedes Sui-Mai eine Karottenscheibe legen und die Sui-Mai mit etwas Abstand nebeneinander in den Bambusdämpfer stellen.
8.  Den Bambusdämpfer in einem Wok oder großen Topf über kochendes Wasser 10 Minuten bei großer Hitze dämpfen.
9. Mit Sojasauce und Chilisauce zum Dippen servieren.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

Karottensuppe mit Curry und Kokosmilch

Eine Suppe ist immer ein Wohlfühlessen. Und die Karottensuppe ist eine meiner neuen Lieblingssuppen. Es geht so schnell und schmeckt so gut. Ich habe sie in der letzten Woche schon drei Mal gekocht. Beim dritten Mal bin ich in meiner Küche gestanden und wollte etwas neues entwerfen. „Vielleicht eine Karottensuppe mit einem asiatischen Element“, habe ich gedacht. Dannach habe ich ein paar Zutaten und Gewürze, die ich zu Hause immer habe, dazugegeben. Das folgende Rezept ist das leckere Ergebnis, worauf ich sehr stolz bin!

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten:

750 g Karotten

1 Kartoffel (ca. 100g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 gefrorene Limettenblätter (Asialaden)

2-3 TL Curry-Pulver

200 ml Kokosmilch

1,4 Liter Hühner- oder Gemüse-Brühe

Salz

Pfeffer

Koriander zum Servieren (optional), fein gehackt

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffel und Karotten schälen und grob würfeln.
2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffel- und Karotten-Würfel dazugeben und mitdünsten.
3. Brühe dazugeben und aufkochen lassen. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
4. Suppe vom Herd nehmen. Kokosmilch, Limettenblätter und Curry-Pulver dazugeben. Mit dem Stabmixer alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Servieren mit etwas Koriander bestreuen.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

 

Thailändischer Klebreis mit Kokosmilch und Mango

Ein klassischer Nachtisch aus Thailand. Lauwarmer Klebreis mit leicht süßer Kokosmilch und frischen Mangos schmeckt einfach herrlich!

Für 3-4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 6 Stunden Einweichzeit

Zutaten:

150g Klebreis (Asialaden)

300 ml Kokosmilch

4 EL Zucker

2 reife Mangos

1/2 EL Speisestärke

1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Den Klebreis waschen und in einer großen Schüsssel mit viel Wasser mindestens 6 Stunden einweichen.
2. Den Klebreis vor der Zubereitung abtropfen lassen. Danach den Klebreis in eine Schüsssel geben und bei mäßiger Hitze 30 Minuten dampfen lassen.
3. Die Kokosmilch in einem kleinen Topf mit 3 EL Zucker und einer Prise Salz langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser auflösen und in die Kokosmilch unterrühren. Die Kokosmilch unter stetigem Rühren 5 Minuten weiter köcheln und danach abkühlen lassen.
4. Wenn der Reis gar ist, mit hilfe einer Gabel den Reis leicht lockern. Die Hälfte der Kokosmilch über den Reis gießen und mit der Gabel den Reis leicht wenden.
5. Die Mangos schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mango-Fleisch von 1/2 Mango in einen Mixer geben und mit 1 EL Zucker pürieren. Das Mango-Püree mit den restlischen Mangoscheiben mischen.
6. Zum Servieren etwas Reis und Mangoscheibe auf Tellern geben. Etwas Kokosmilch auf den lauwarmen Reis gießen.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

 

Tomaten mit Mozzarella nach asiatischer Art

Tomaten mit Mozzarella ist eine sehr leichte, erfrischende Vorspeise oder einfach etwas Kleines für zwischendurch. Diese Variation mit einem feinen asiatischen Touch schmeckt besonders lecker und ist eine ganz besondere Alternative.

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten:

3-4 Tomaten

2 Mozzarella

2 EL Kikkoman Sojasauce

1 TL Yeo's geröstetes Sesamöl

2 EL Sherry

2 EL Zitronensaft

1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und auf einem Teller abwechselnd auslegen. Pfeffer dazugeben.
2. Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Sherry und Zitronensaft in einer Schüssel gut mischen. Die Soße auf die Tomaten und den Mozarella geben.
3. Zum Servieren mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

  

Japanisches gedampftes Ei mit Shiitake Pilzen (Chawanmushi)

„Chawanmushi“ bedeutet auf japanisch „gedampftes Ei in einer Tee-Tasse“. Das Original-Rezept für dieses Gericht beinhaltet Hühnchenfleisch, Ginkgo, Garnelen und Shiitake Pilze in der Eier-Masse. Die Eier-Masse ist weich wie Seide und zergeht im Mund unter vollem Geschmack.

Dieses Rezept ist meine vereinfachte Variante nach Evans‘ Art. Wenn ich frische Shiitake Pilze sehe, kaufe ich sie sofort um dieses Gericht zu kochen. Ab und zu ersetze ich die Shiitake Pilze durch braune Champignons, wenn es keine frischen Shiitake Pilze gibt.

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten:

2-3 frische Shiitake-Pilze, fein geschnitten

2 Eier

240 ml Hühner- oder Gemüse-Brühe

1 TL Kikkoman Sojasauce

1/2 TL Yeo's geröstetes Sesamöl

1/2 TL Zitronenschale

Pfeffer

Zubereitung:

1. Eier in einer Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen (hierbei nicht zu viel Luftzufuhr zulassen).
2. Abgekühlte Brühe in die Eier-Masse hineingeben. Sojasauce und Sesamöl hinzugeben und gut mischen.
3. Die Eier-Masse durch ein Sieb in eine andere Schüssel gießen. Pfeffer dazugeben.
4. Shiitake-Pilze und Zitronenschale in zwei japanischen Tee-Tassen oder zwei kleinen Schüsseln verteilen. Eier-Masse in die zwei Tassen oder Schüsseln geben.
5. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eier-Masse bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten dampfen lassen. Mithilfe eines Stäbchens in die Mitte der Eier-Masse einstechen. Wenn die Eier-Masse gestockt ist, ist sie fertig.
6. Zum Servieren mit ein paar Tropfen Sojasauce beträufeln.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans