Gegrillte Makrele nach japanischer Art mit Sushi-Reis

Die gegrillte Makrele ist ein sehr traditionelles Gericht in guten japanischen Restaurants und hat seinen Preis! Doch im Prinzip kann es ganz einfach zu Hause zubereitet werden. Gegrillte Makrele könnt Ihr entweder als etwas Neues zum Grillen probieren oder als spezielles Festessen für die ganze Familie zum Abendessen.

Tipp für die Zubereitung: Ihr könnt den Fisch einen Tag vorher marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Der Fisch schmeckt dann noch saftiger. Wer sich für diese Art der Zubereitung entschieden hat, bitte folgendes beachten. Nachdem Ihr den Fisch aus dem Kühlschrank genommen habt, mit einem Küchenpapier gut abtrocknen. Danach den Fisch vor dem Grillen mit Speisestärke bestreuen.

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

1 Stück Makrele ca. 400-500g

1 1/2 EL Speisestärke

1 TL feines Meersalz

Pfeffer

Für den Sushi Reis:

150g Sushi Reis

210ml Wasser

2 1/2 EL japanischer Essig

1 1/2  EL Zucker

¾  TL Salz

Für den Dip:

2 EL Zitronensaft

2 EL Kikkoman Sojasauce für Sushi oder Sashimi

1 TL Yeo’s Sesamöl

100g Weißer Rettich oder 1 weiße Zwiebel oder 1 Stück Ingwer, sehr fein gerieben

Optional zum Servieren:

1 EL Sesam Samen

2 Seetang Blätter für Sushi, klein geschnitten

Zubereitung:

1. Zuerst den Sushi Reis kochen. (Siehe Rezept  'Gewürzter Sushi-Reis - einfach gekocht‘.)
2. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und den Fisch auf beiden Seiten zweimal in der Mitte mit einem Abstand von 5 cm je 1 cm tief einschneiden. Den Fisch außen und innen mit Meersalz und Pfeffer würzen.  Speisestärke an den Fisch geben und die Haut des Fisches gut bedecken.
3. Danach den Fisch in eine Fisch-Grillzange legen und direkt auf einem Grill grillen. Oder: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und den Fisch darin auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun knusprig braten. Danach in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten garen. 
4. Für den Dip: Zitronensaft, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel mischen. Vor dem Servieren etwas geriebenen Rettich-, Zwiebeln- oder Ingwer-Mousse zu dem Dip dazugeben. 
5. Nach Belieben etwas Sesam Samen und klein geschnittenen Seetang auf den Reis streuen.

 

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

Maki-Sushi mit geräuchertem Lachs und Avocado: Sushi selber machen

Die jungen Leute in Hong Kong sind meistens total verrückt nach japanischer Kultur und auch nach dem japanischen Essen. Die Höflichkeit der Japaner, die Sauberkeit Japans und die Köstlichkeit des Essens ... das alles ist einfach faszinierend! In Hong Kong gibt es unglaublich viele japanische Restaurants... ich glaube, in Hong Kong gibt es die meisten japanischen Restaurants außerhalb Japans! Ohne Witz, vor vielen Sushi-Restaurants in Hong Kong gibt es jeden Tag lange Schlangen und die Leute müssen oft eine Stunde warten, bis sie einen Tisch bekommen! Viele frische Fischsorten werden jeden Tag direkt von Japan nach Hong Kong eingeflogen. Die Preise sind nicht günstig aber dieser frische Fisch schmeckt herrlich und unvergleichlich gut. 

Um mein ,Sushi-Heimweh' zu heilen, habe ich dieses Sushi-Rezept für mich entworfen. Die Zutaten für die Füllung kann ich leicht in einem normalen Supermarkt finden. Und mit dem geräucherten Lachs schmecken die Sushi auch sehr gut. Sushi selber machen ist also ganz einfach.

Für 3-4 Personen

Zubereitungszeit: 60 Minuten 

Zutaten:

Für den Sushi-Reis:

300g Sushi Reis

420ml Wasser

5 EL Mikzan japanischer Essig

3 EL Zucker

1-1/2 TL Salz

Für die Füllungen:

10 Seetangblätter für Sushi
200g geräucherter Lachs

1 Avocado

½ eingelegte Gurke oder eingelegten Rettich (siehe Rezept ,Gurke oder Rettich leicht eingelegt')

½ Gurke

3 EL Mayonnaise

1 TL Zitronensaft

Eine Handvoll Rucola (nach Belieben)

Sesam (nach Belieben)

Zum Dippen:

Sojasauce für Sushi und Sashimi

Wasabi-Paste aus der Tube oder Wasabi-Pulver

Zubereitung:

1. Reis in einem Topf mit Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Danach das Wasser abgießen. 420ml kaltes Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.Wenn der Reis noch warm ist, japanischen Essig, Zucker und Salz zum Reis geben und alles gut umrühren. Den Reis zugedeckt bei Seite abkühlen lassen. 
2. Lachs, Avocado und Gurke in dünne Streifen schneiden. Mayonnaise mit Zitronensaft gut mischen.
3. Eine Frischhaltefolie auf eine Sushi-Matte auslegen. Ein Nori-Blatt darauf legen. Den Reis ca.0,5-1 cm dick auf dem Nori-Blatt verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. In die Mitte des Reis eine Auswahl der vorbereiteten Füllzutaten geben. Das Ende der Bambusmatte heben und das Sushi aufrollen (mit ein bisschen Druck auf die Sushi Rolle). Ein scharfes Messer befeuchten und die Enden der Rolle abschneiden. Den Rest der Rolle in gleichmäßig große Stück schneiden.
4. Mit Sojasauce für Sushi und Wasabi Servieren! (Wenn Wasabi-Pulver benutzt wird, wird das Wasabi-Pulver mit 1:1 Wasser gelöst.)

Das war’s und viel Spaß! 

Evans