Gebratene Dumplings gefüllt mit Garnelen und Schweinefleisch (Chinesische gefüllte Teigtasche)

Ein Kommilitone aus meinem Masterstudim hat vor kurzem in Peking Urlaub gemacht. Bevor er geflogen ist, habe ich ein Paar Lokale in Peking für ihn ausgesucht. Dumplings gibt es überall in Peking, aber ein gutes Dumpling-Lokal zu finden, wo man als Ausländer ohne chinesische Sprachkenntnisse einfach hingehen kann, ist doch nicht so einfach. Ein Lokal habe ich im Internet gefunden (Mr. Shi's Dumplings), wo es auch eine englische Speisekarte gibt. Mein Kommilitone und seine Freundin waren sehr begeistert von dem Essen dort und sogar zweimal da während ihres einwöchigen Aufenthalts in Peking. 

Danach habe ich total Lust bekommen, wieder mal Dumplings selber zu machen. Dieses Mal machte ich die gebratene Version, anstatt die Dumplings in Brühe kochen zu lassen. Die gebratenen Dumplings schmecken einfach herrlich. Ein knuspriger Teig gefüllt mit einer herzhaften und saftigen Füllung, dazu ein erfrischender Zitronen-Soja-Sauce-Dip zum Eintunken. Dieses Gericht ist ideal für Partys oder ein Treffen mit Freunden. 

ergibt ca. 25 Stück

Zutaten für die Füllung:

300g Schweinefleisch (am besten Nackenkamm-Steak)

200g rohe Garnelen

3 Stiele frischer Koriander, fein gehackt

1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

1/2 TL Salz

1 TL Speisestärke

1 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

2 EL Kikkoman Sojasauce
Pfeffer

Zutaten für den Teig:

200g Mehl
30ml heisses Wasser

85ml kaltes Wasser

Soße zum Dippen:
Zitronen-Soja-Sauce-Dip

2 EL Kikkoman Soja-Sauce
2 EL heisses Wasser
Saft von einer Zitrone
Chilipulver oder Chili-Öl nach Belieben
Zubereitung: Soja-Soße, heisses Wasser und Saft von einer Zitronen in eine Schüssel geben und verrühren. Chilipulver oder Chili-Öl nach Belieben dazugeben.

Zubereitung der Füllung: 

1. Schweinefleisch in die Küchenmaschine geben und fein hacken. 
2. Schweinefleisch mit Salz, Soja-Soβe und Speisestärke in einer großen Schüssel mischen.
3. Garnelen, Koriander, Frühlingszwiebel, Pfeffer und geröstetes Sesamöl dazugeben und alles zusammen vermischen. Die Füllung ist jetzt fertig!

Zubereitung des Teigs:

1. Mehl in einer großen Schüssel geben. Unter städigem Rühren (mit Hilfe einer Gabel) heisses Wasser dazugießen. Danach unter weiterem Rühren kaltes Wasser dazugeben und einen Teig formen. Den Teig mit Frischhaltefolie zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, jede zu einem langen Strang rollen und diesen in jeweils 15g Stückchen teilen. Je ein Stück zu einer Kugel formen, mit der Hand flach drücken und dann mit Hilfe einer Teigrolle dünn ausrollen. 2 TL Füllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Die Blätter zu einem Halbkreis zusammenklappen. Mit Daumen und Zeigefinger die Ränder fest eindrücken.

Zubereitung der Dumplings:

1. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. ca. 10-15 Dumplings in die Pfanne geben und 5 Minuten braten. 120 ml kaltes Wasser dazugeben und sofort die Pfanne mit einem Deckel zudecken. 
2. Wenn alles Wasser in der Pfanne weggedampft ist, den Deckel wegnehmen. Ca. 8-10 Minuten weiter braten bis die Böden der Dumplings goldbraun und knusprig sind.
3. Wer vield Geduld hat, kann auch die beiden Seiten der Dumplings weiter goldbraun und knusprig braten.
4. Mit dem Zitronen-Soja-Sauce-Dip servieren.

Das war’s!

Evans

Chinesische gefüllte Teigtaschen (Dumplings / Jiaozi)

Wer von Euch war in Hong Kong oder China und hat diese chinesischen Teigtaschen nicht probiert? Das ist ja fast unmöglich. Diese Teigtaschen stammen aus Nord-China und sind so beliebt, dass Ihr sie überall in China und Hong Kong finden und genießen könnt. Einige meiner deutschen Bekannten waren schon oft in Hong Kong und China unterwegs und haben mich sofort nach diesem Gericht und Rezept gefragt. 

Dumplings

Zutaten für die Füllung:

300g Schweinefleisch (am besten Nackenkamm-Steak)

250g Chinakohl

3 Stiele frischer Koriander, fein gehackt

1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

1/4 TL Pfeffer

2 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

1 EL Kikkoman Soja-Sauce

3/4 EL Salz

1 EL Speisestärke

Zutaten für den Teig:

300g Mehl

170ml kaltes Wasser

¼ TL Salz

Soße zum Dippen:

Klassisch chinesische Essig-Soße

2 EL Kikkoman Soja-Sauce

4 EL schwarzer, chinesischer Essig oder Balsamico Essig

1 Ingwer, in lange Stücke geschnitten

Zubereitung:

1. Chinakohl fein hacken und mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Chinakohl auspressen und das überschüssige Wasser abgieβen.
2. Schweinefleisch in die Küchenmaschine geben und hacken lassen.
3. Schweinefleisch mit Salz, Soja-Sauce, Sesamöl, Pfeffer und Speisestärke in einer großen Schüssel mischen. Chinakohl, Koriander und Frühlingszwiebeln dazugeben und alles zusammen verkneten. Am besten mit einem Holzlöffel oder mit der Hand stark rühren, bis die Mischung sehr klebrig ist. Die Füllung ist jetzt fertig!
4. Für den Teig Salz und Wasser in einer Schüssel gut verrühren. Mehl in eine große Schüssel geben und das Salzwasser dazugeben. Mit Hilfe eines Teigschabers das Mehl und das Salzwasser vermengen. Danach die Mehlmischung auf einem bemehlten Arbeitsplatz legen und mit der Hand 5 Minuten kneten. Den Teig 10 Minuten bei Seite stehen lassen.
5. Den Teig in ca. 30 Stücke teilen. Je ein Stück zu einer Kugel formen, mit der Hand flach drücken und dann mit Hilfe einer Teigrolle sehr dünn ausrollen. 1-2 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigs setzen. Die Blätter zu einem Halbkreis zusammenklappen. Mit Daumen und Zeigefinger am Rand entlang kleine Kerben formen. Sehr wichtig ist, dass die Ränder fest eingedrückt werden, sonst kommt die Füllung beim Kochen heraus.
6. Reichlich Wasser in einen großen Topf geben und stark erhitzen. Wenn das Wasser kocht, die Hälfte der Teigtaschen in den Topf geben und ca. 10 Minuten bei großer Hitze kochen lassen. Inzwischen zweimal jeweils ca. 200ml kaltes Wasser in den Topf dazugeben. Damit die Füllung der Teigtaschen durchgekocht wird und der Teig schön und ungebrochen bleibt.
7. Mit Soße Servieren.

Zubereitung der Soße:

Soße zum Dippen: Klassisch chinesische Essig-Soße

Ingwer Stücke in eine kleine Schüssel geben. Soja-Sauce und Essig dazugeben und gut mischen.

Das war’s!

Evans

Pad Thai - Gebratene Nudeln aus Thailand

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

200g getrocknete Reisbandnudeln

1 Packung Thai Delight Pad Thai Sauce

200g Rindfleisch oder Hühnchenfleisch (oder Garnelen!)

2 Eier, leicht geschlagen

1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

80g Bohnensprossen, geputzt (Optional)

50g Chinesischer Schnittlauch, in lange Streifen geschnitten (Asien Laden)(Optional)

30g geröstete Erdnüsse, gehackt

1/2 Limette, in Spalten geschnitten

Saft einer halben Limette

2 EL Yeo’s geröstetes Sesamöl

Fischsauce

Ca. 200ml Wasser

Pfeffer

Zum Marinieren für das Rindfleisch oder Hühnchenfleisch: (siehe „Grundrezept zum Fleisch-Marinieren“)

2 EL Kikkoman Soja-Sauce

1 TL Yeo’s geröstetes Sesamöl

1 EL Speisestärke

Pfeffer

Zubereitung:

1. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Soja-Sauce, 1TL Sesamöl, 1 EL Speisestärke und Pfeffer in einer Schüssel mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
2. Nudeln in warmem Wasser 20 Minuten einweichen lassen. Danach abtropfen lassen.
3. Eine Antihaft-Pfanne erhitzen, 1 EL Öl in die Pfanne geben. Die Eier hineingeben, leicht durchrühren bis sie gar sind und herausnehmen.
4. 1 EL Öl in die Pfanne geben und stark erhitzen. Das Fleisch hineingeben, 5-8 Minuten anbraten und garen und herausnehmen.
5. 1 EL Öl in die Pfanne geben, die Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Bohnensprossen hinzugeben und mit den Zwiebeln weitere 3 Minuten bratrühren. Zwiebeln und Bohnensprossen herausnehmen.
6. 2 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Reisbandnudeln dazugeben und rühren. Inzwischen ca. 100-200 ml Wasser nach und nach zu den Nudeln geben und rühren bis die Nudeln gar sind. (Je nach Bedarf mehr Wasser dazugeben. Das Wasser hilft, die Nudeln beim Garen weich zu machen). Wenn die Nudeln weich sind, die Eier dazugeben, Fleisch und Gemüse (inklusiv des Chinesischen Schnittlauchs) zurück in die Pfanne geben und umrühren bis alles gleichmäßig erwärmt ist.
7. Die Packung Pad Thai Sauce, 2 EL Sesamöl und den Saft der halben Limette hinzufügen. Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken.
8. Mit Erdnüssen und Limettenspalten garniert servieren. 

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

Japanisches gerolltes Eier-Omelett (Tamagoyaki)

Dieses gerollte Eier-Omelett gibt es sehr oft in Sushi-Restaurants. Eine Freudin von mir aus Hong Kong mag es besonders gerne. Deshalb habe ich eine besonders gute Erinnerung an dieses Gericht. 
Manche Restaurants machen die Eimischung ziemlich süß, was ich persönlich nicht so gerne mag. Deswegen habe ich mein eigenes Rezept für Euch, das eine Balance zwischen süß und salzig hat. 

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten:

3 Eier

30 ml Mirin (süße japanische Reiswein zum Kochen)

3 TL Kikkoman Soja-sauce

1 TL Yeo's geröstetes Sesamöl

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer Masse verrühren.
2. Eine beschichtete Pfanne mit ein wenig Öl bestreichen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Ein Drittel der Eimischung hineingießen und durch Schwenken der Pfanne verteilen.
3. Wenn die Masse zu stocken beginnt, das Omelett mit Hilfe eines guten Teigschabers von einer Seite rollen um eine Rolle zu bekommen.
4. Diese Eierrolle an eine Seite der Pfanne schieben. Die Pfanne mit ein bisschen Öl fetten und eine weitere Schicht Eimischung in die Pfanne geben. Wenn die Eiermasse dieser Schicht gestockt ist, rollt Ihr die erste Eierrollenschicht über die zweite, die Ihr gerade in der Pfanne zubereitet habt.
5. Den Schritt 4 noch einmal durchführen und eine dritte Schicht hinzufügen.
6. Die Eierrolle aus der Pfanne herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In Stücke schneiden und am besten mit Sushi –Reis servieren.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans