Apfelmuffins

Wie schon gesagt, suche ich immer nach Rezepten,  die ich perfekt ins  Büro mitnehmen kann und die auch gesund sind. Diese Muffins sind saftig, einfach zu essen, gut zu transportieren und schmecken total lecker! Auf dem Bild sieht man den Muffin im Glas ( das war für das Bild schöner), ich empfehle aber ganz normale Muffin Förmchen zu verwenden.

Für ca. 12 Muffins:

Zutaten:

1 Tasse Buchweizenmehl (oder ein anderes Vollkornmehl)

1 Tasse feines Mehl

3 TL Backpulver

1 TL Zimt

1/2 TL Salz

1/2 Tasse Butter

1 Ei

3 EL Joghurt

3 EL Milch

1,5 geraspelte Äpfel

0,5 klein geschnittener Apfel

1/2 Tasse Zucker + 2EL Zucker

Zubereitung:

Zuerst den Ofen auf 220 Grad, Ober/Unterhitze vorheizen.

Die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver, dem Zimt, Salz mischen.

Die Butter mit dem Ei und dem Zucker schaumig  rühren. Dann die beiden Mischungen zusammen geben und die Milch und das Joghurt dazugeben.

Die Äpfel mit einer Küchenmaschine raspeln und zum Teig geben.

Jetzt den Teig auf die Muffinförmchen aufteilen und auf jeden Muffin noch 1-2 Apfelstücken drücken. Die Muffins mit dem restlichen Zucker bestreuen und dann für 5 Minuten in den Ofen geben. Dadurch bekommen die Muffins eine knusprige Oberfläche.

Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Muffins weitere 10-15 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, aus der Muffinsform holen und lauwarm oder kalt genießen.

Viel Spaß beim Nachbacken,

Claudia

Jasminreis einfach gekocht

Ich möchte Euch diesmal zeigen, wie ihr ganz einfach zu Hause Reis in einem Topf kochen könnt. Es gibt viele unterschiedliche Reissorten auf der Welt, z.B. Jasminreis, Langkornreis, Basmatireis, japanischen Rundkornreis und Naturreis usw. Die verschiedenen Reissorten absorbieren beim Garen unterschiedliche Menge an Flüssigkeit. Die Wassermenge im folgenden Rezept gilt für Jasminreis. Sie ist die beliebteste Reissorte in Hong Kong. Wer den Reis weicher mag, kann mehr Wasser (ca. 50-80 ml zusätzlich zum folgenden Rezept) beim Kochen verwenden.

Vor dem Kochen muss der Reis gründlich gewaschen werden. Dafür gibt es zwei Gründe – der erste Grund besteht natürlich darin, den Reis zu säubern. Der Zweite, die überschüssige Stärke wegzuspülen.

Für 2-3 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Es ergibt ca. 500g gekochten Reis!

Zutaten:

200 g Jasminreis

220 ml Wasser

Zubereitung:

1. Den Reis in einen Topf (am besten Antihaft-Topf) geben und mit Wasser zweimal gut waschen. Das Wasser komplett abgießen.
2. 220 ml kaltes Wasser zum Reis in den Topf geben und mit einem Deckel zum Kochen bringen. Danach bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
3. Warm servieren. 

Das war’s und viel Spaß!

Evans

Gebratene Reis-Nudeln mit Curry (Singapur-Nudeln)

Dieses Gericht gibt es in fast jedem chinesischen „Fast-Food Tee-Restaurant“, in dem viele Hong-Konger gerne zu Mittag essen. Die dort servierten Gerichte ähneln dem Angebot, das in deutschen Imbiss-Restaurants gefunden werden kann. 

Ich esse dieses Gericht sehr gerne, da es einen sehr milden Curry-Geschmack hat. Jedoch wird diese Speise meisten sehr fettig in diesen Restaurants zubereitet. Die Köche benutzen hierzu viel Öl, damit die Reis-Nudeln weder aneinander noch in der Pfanne festkleben. Da ich nicht unnötig Kalorien aufnehmen möchte, bereite ich es lieber selbst zu Hause in einer Antihaft-Pfanne zu. Hier kann ich die Zutaten und die Menge Öl gut beinflussen!

Für 2-3 Personen

Zubereitungszeit: 20-30 Minuten

Zutaten:

200 g getrocknete Reis-Nudeln

200 g Garnelen

2 Eier

1/2 Zwiebel, in schmale Streifen geschnitten

1/2 Karotte, in schmale Streifen geschnitten

2 EL Kikkoman Sojasauce

1 EL Curry-Pulver (z.B. Madras Curry, Mild)

1 TL Speisestärke

1 TL Salz

1 TL Zucker

1 TL Yeo's geröstetes Sesamöl

80 ml Wasser

Pfeffer

Koriander und Frühlingszwiebeln zum Servieren (optional), fein gehackt

Zubereitung:

1. Garnelen schälen und waschen. Mit Küchenrollenpapier gut abtrocknen. 1/2 TL Salz, 1 TL Speisestärke und ein bisschen Pfeffer dazugeben und gut mischen.
2. Reis-Nudeln ca. 3 Minuten in kochendem Wasser kochen (entsprechend dem Hinweis auf der Packung) und in ein Sieb abgießen. Danach unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Eier aufschlagen und verquirlen. 1 EL Öl in eine Pfanne geben und stark erhitzen. Danach die Eiermasse in die Pfanne geben. Die Pfanne hin und her schwenken, sodass der Pfannenboden komplett bedeckt ist (wie ein Omelett). Wenn der Eier-Boden goldbraun ist, das Ganze mit einem Pfannenwender umdrehen. Im Anschluss ein paar Minuten weiter braten, dann auf ein Schneidebrett legen und in lange Streifen schneiden.
4. 1 EL Öl in eine Pfanne geben und stark erhitzen. Garnelen darin 10 Minuten braten und herausnehmen.
5. 1 EL Öl in eine Pfanne geben und stark erhitzen. Die geschnittene Zwiebel und Karotte dazugeben und 3-5 Minuten andüsten. Reis-Nudeln dazugeben und umrühren. Inzwischen 80 ml Wasser nach und nach in die Pfanne geben.
6. Garnelen und Eier-Streifen hinzufügen und umrühren. Curry-Pulver, Sojasauce, Zucker und Sesamöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Nach Belieben mit Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

Gebratene Buschbohnen und Hackfleisch mit chinesischer Bohnenpaste

Diese chinesische Hauptspeise ist eine sehr leckere Variante aus Fleisch und Gemüse. Ausgewählte Zutaten ergeben ein ganz besonders intensives asiatisches Geschmackserlebnis. Ein kleiner Tipp: ausgesprochen gut passt Reis zu diesem Gericht.

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

250g Buschbohnen

200g Schweinefleisch (am besten Nackenkamm-Steak)

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Zwiebel

2 EL Kikkoman Sojasauce

1 TL Speisestärke

1 TL Yeo's geröstetes Sesamöl

3 TL Yeo's scharfe Bohnensauce

Pfeffer

200g Jasminreis (siehe Rezept „Jasminreis einfach gekocht“)

Zubereitung:

1. Schweinefleisch in die Küchenmaschine geben und fein hacken. 1 EL Sojasauce, 1 TL Speisestärke und 1/2 TL Sesamöl in das Fleisch geben und gut mischen.
2. Buschbohnen waschen und in kleine Stücke (ca. 1-1,5 cm lang) schneiden. Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
3. 1 EL Öl in eine Pfanne geben und stark erhitzen. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Schweinefleisch dazugeben, gar braten und herausnehmen.
4. 1 EL Öl in eine Pfanne geben und stark erhitzen. Bohnensauce hinzufügen und 15 Sekunden umrühren. Buschbohnen in die Pfanne dazugeben und 8-10 Minuten anbraten. Inzwischen 50 ml Wasser nach und nach in die Pfanne geben.
5.  Fleischmischung hinzufügen und umrühren. 1 EL Sojasauce, 1/2 TL Sesamöl und Pfeffer unterrühren.
6. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit Reis servieren.

Das war’s und viel Spaß!

Evans

Lauch-Quiche

Mit 2 Stangen Lauch aus meiner Ökokiste, habe ich mir überlegt, dass eine Lauch-Quiche eigentlich mal wieder total lecker wäre! Und tatsächlich: diese Quiche schmeckt genial - und zwar sowohl warm als auch kalt und am besten mit grünem Salat. Da ich immer auf der Suche bin nach Gerichten, die man perfekt ins Büro mitnehmen kann, wird es diese Quiche sicher öfter bei mir geben. 

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 40 Minuten   

Zutaten:

Für den Teig:
200g Mehl
80 g Butter
50 ml Wasser
1 Ei
1 Prise Salz

Für den Belag:
2 Stangen Lauch
2 Eier
100 ml Sahne
100g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butter für die Form

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen.    
3. Den Lauch waschen und putzen und in dünne (ca. 0,5 cm) Ringe schneiden. 
4. Den Lauch im kochenden Wasser 3 Minuten blanchieren und abgießen.
5. In der Zwischenzeit kann der Teig schon gemacht werden. Dafür einfach alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten (am besten mit der Küchenmaschine). Kühl stellen.
6. In einer Rührschüssel die Sahne mit den Eiern verquirlen. Den Käse reiben und zusammen mit dem Lauch in die Sahne-Ei-Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles gut verrühren.
7. Den Teig in der gebutterten Form dünn ausrollen und die Lauch-Mischung darauf verteilen. Auf der untersten Schiene 40 Minuten backen.
8. Warm oder kalt genießen.

Das war’s und viel Spaß!

Claudia

Obst-Gemüse-Saft Serie # 1

Vor zwei Jahren habe ich ein Buch eines Arztes aus Taiwan gelesen. Er heißt Dr. Tim Wu und das Buch beschreibt wie man sich ernährt, um gesund zu bleiben. Er empfiehlt jeden Tag 6 Gläser Saft zu trinken, die aus frischem Obst und Gemüse zubereitet werden. Das besondere an diesem Saft ist, dass er mit einem Mixer sehr fein püriert wird. Dazu braucht man einen starken Mixer, um alle Obst- und Gemüsesorten ganz fein zu zerkleinern, bis die Textur ähnlich wie bei einem Smoothie ist und man den Saft ganz einfach trinken kann. 

In diesem Buch gibt es verschiedene Saftrezepte, die sehr gut und gesund für unterschiedliche Teile des Körpers sind. Ich habe ein paar Rezepte ausgewählt und vereinfacht. Wenn ich diesen Saft ein paar Tage lang trinke, habe ich das Gefühl, dass mein Körper gereinigt und der Bauch flacher geworden ist.

Ergibt ca. 3 Gläser

Zubereitungszeit: 10-15 Minuten

Zutaten:

3 Stiele Stangensellerie

1 rote Bete

1 Apfel

Saft von einer Zitrone

1 EL Sesam

1 EL Leinsamen

500ml Mineralwasser (still)

Zubereitung:

1.          Stangensellerie waschen, den oberen und unteren Teil entfernen und in große Stücke schneiden.

2.          Die rote Bete waschen, schälen und in große Stücke schneiden.

3.          Den Kern des Apfels entfernen und in große Stücke schneiden.

4.          Alle Zutaten in einen Mixer geben und den Mixer laufen lassen bis alle Zutaten sehr fein zerkleinert sind.

5.          Frisch servieren oder in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1-2 Tagen genießen.

Das war’s und viel Spaß!

Evans

Tipp: Nachdem Ihr die rote Bete geschnitten habt, bekommt ihr wahrscheinlich rote Finger. Ihr könnt mit ein bisschen Zitronensaft die rote Farbe auf den Fingern einfacher abreiben.

Vietnamesische Reispapier-Rollen

Dieses Gericht ist einigen von Euch wahrscheinlich garnicht so fremd. Es gibt viele asiatische Restaurants in Deutschland, die von Vietnamesen geführt werden und dieses Gericht anbieten. Diese vietnamesischen Reispapier-Rollen schmecken ganz frisch und sind eine schöne Variante zu normalem Salat. PersönIich finde ich, dass die wichtigste Zutat dieses Gerichts der Thai-Basilikum ist. Er hat einfach einen wunderschönen einzigartigen Geschmack.

Für 2-3 Personen (Das Rezept ergibt ca. 15 Rollen)

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

Für die Rollen und Füllung:

15 Stück getrocknete vietnamesische Reispapier

1 Gurke

1/2 Eisbergsalat

150g Garnelen

30 frische Minzeblätter

30 frische Thai-Basilikumblätter (Asialaden)

1 TL Speisestärke

Salz

Pfeffer 

Für den Dip:

Saft von 1/2 Zitrone

1 Knoblauchzehe, sehr fein gerieben

2 EL Zucker

2 EL Fischsauce 

1 frische rote Chilischote, die Samen entfernt, fein gehackt

5 EL heißes Wasser

Zubereitung:

1. Garnelen schälen, den Darm entfernen, waschen und mit Küchenrollenpapier trocken tupfen. 1/4 TL Salz und ein bisschen Pfeffer und 1 TL Speisestärke dazugeben und mischen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen 10-15 Minuten anbraten.
2. Die Gurke schälen, die Kerne entfernen und mit Hilfe einer Reibe in sehr dünne lange Streifen schneiden. Die Gurken-Streifen mit der Hand ausdrücken, um das übrige Wasser auszupressen.
3. Eisbergsalat in lange Streifen (ca. 0.5 x 10 cm) schneiden.
4. Ein Reispapierblatt in lauwarmem Wasser 5-8 Sekunden einweichen und auf einem Teller auslegen. 2-3 Garnelen nebeneinander in die Mitte des Blattes legen. 2 Thai-Basilikumblätter, 2 Minzeblätter, ein paar Gurken-Streifen und ein paar Eisbergsalat-Streifen darüberlegen. Die Füllung leicht anpressen und die 2 Seiten des Blattes nach innen schlagen. Danach den Rest zu einer Rolle einrollen.
5. Für den Dip: 5 EL heißes Wasser und den Zucker in eine kleine Schüssel geben und verrühren bis sich der Zucker gelöst hat. Nun die anderen Zutaten der Soße in die Schüssel geben und gut mischen.
6. Sofort serviert schmecken die Rollen am besten, weil die Reispapiere langsam hart werden. Wenn die Rollen erst innerhalb von 4-5 Stunden serviert werden, deckt sie mit einer Frischhaltefolie zu, damit die Reispapiere nicht hart werden.

Das war’s und viel Spaß!

Evans

Tipps:

#1 - Es gibt unterschiedliche Reispapier-Sorten. Eine Sorte kann sofort verzehrt werden, nachdem sie eingeweicht und die Füllung eingerollt wurde. Eine andere Sorte wird nach dem Rollen ersteinmal gedampft. Bitte verwendet aus diesem Grund die erste Variante. Wenn Ihr Euch nicht sicher seid, fragt einfach im Asialaden nach, die helfen Euch gerne.

#2 - Die Reispapier-Rollen sollten einzeln eingeweicht werden, ansonsten kleben die Papier-Rollen aneinander.  

#3 - Der Thai-Basilikum is eine sehr empfindliche Pflanze. Aus diesem Grund ist es ratsam, den Thai-Basilikum in ein feuchtes Geschirrtuch eingewickelt im Kühlschrank aufzubewahren. Dann sollte der Thai-Basilikum mehrere Tage haltbar sein.