Lauch-Quiche

Mit 2 Stangen Lauch aus meiner Ökokiste, habe ich mir überlegt, dass eine Lauch-Quiche eigentlich mal wieder total lecker wäre! Und tatsächlich: diese Quiche schmeckt genial - und zwar sowohl warm als auch kalt und am besten mit grünem Salat. Da ich immer auf der Suche bin nach Gerichten, die man perfekt ins Büro mitnehmen kann, wird es diese Quiche sicher öfter bei mir geben. 

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 40 Minuten   

Zutaten:

Für den Teig:
200g Mehl
80 g Butter
50 ml Wasser
1 Ei
1 Prise Salz

Für den Belag:
2 Stangen Lauch
2 Eier
100 ml Sahne
100g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butter für die Form

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen.    
3. Den Lauch waschen und putzen und in dünne (ca. 0,5 cm) Ringe schneiden. 
4. Den Lauch im kochenden Wasser 3 Minuten blanchieren und abgießen.
5. In der Zwischenzeit kann der Teig schon gemacht werden. Dafür einfach alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten (am besten mit der Küchenmaschine). Kühl stellen.
6. In einer Rührschüssel die Sahne mit den Eiern verquirlen. Den Käse reiben und zusammen mit dem Lauch in die Sahne-Ei-Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles gut verrühren.
7. Den Teig in der gebutterten Form dünn ausrollen und die Lauch-Mischung darauf verteilen. Auf der untersten Schiene 40 Minuten backen.
8. Warm oder kalt genießen.

Das war’s und viel Spaß!

Claudia

Obst-Gemüse-Saft Serie # 1

Vor zwei Jahren habe ich ein Buch eines Arztes aus Taiwan gelesen. Er heißt Dr. Tim Wu und das Buch beschreibt wie man sich ernährt, um gesund zu bleiben. Er empfiehlt jeden Tag 6 Gläser Saft zu trinken, die aus frischem Obst und Gemüse zubereitet werden. Das besondere an diesem Saft ist, dass er mit einem Mixer sehr fein püriert wird. Dazu braucht man einen starken Mixer, um alle Obst- und Gemüsesorten ganz fein zu zerkleinern, bis die Textur ähnlich wie bei einem Smoothie ist und man den Saft ganz einfach trinken kann. 

In diesem Buch gibt es verschiedene Saftrezepte, die sehr gut und gesund für unterschiedliche Teile des Körpers sind. Ich habe ein paar Rezepte ausgewählt und vereinfacht. Wenn ich diesen Saft ein paar Tage lang trinke, habe ich das Gefühl, dass mein Körper gereinigt und der Bauch flacher geworden ist.

Ergibt ca. 3 Gläser

Zubereitungszeit: 10-15 Minuten

Zutaten:

3 Stiele Stangensellerie

1 rote Bete

1 Apfel

Saft von einer Zitrone

1 EL Sesam

1 EL Leinsamen

500ml Mineralwasser (still)

Zubereitung:

1.          Stangensellerie waschen, den oberen und unteren Teil entfernen und in große Stücke schneiden.

2.          Die rote Bete waschen, schälen und in große Stücke schneiden.

3.          Den Kern des Apfels entfernen und in große Stücke schneiden.

4.          Alle Zutaten in einen Mixer geben und den Mixer laufen lassen bis alle Zutaten sehr fein zerkleinert sind.

5.          Frisch servieren oder in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1-2 Tagen genießen.

Das war’s und viel Spaß!

Evans

Tipp: Nachdem Ihr die rote Bete geschnitten habt, bekommt ihr wahrscheinlich rote Finger. Ihr könnt mit ein bisschen Zitronensaft die rote Farbe auf den Fingern einfacher abreiben.

Vietnamesische Reispapier-Rollen

Dieses Gericht ist einigen von Euch wahrscheinlich garnicht so fremd. Es gibt viele asiatische Restaurants in Deutschland, die von Vietnamesen geführt werden und dieses Gericht anbieten. Diese vietnamesischen Reispapier-Rollen schmecken ganz frisch und sind eine schöne Variante zu normalem Salat. PersönIich finde ich, dass die wichtigste Zutat dieses Gerichts der Thai-Basilikum ist. Er hat einfach einen wunderschönen einzigartigen Geschmack.

Für 2-3 Personen (Das Rezept ergibt ca. 15 Rollen)

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

Für die Rollen und Füllung:

15 Stück getrocknete vietnamesische Reispapier

1 Gurke

1/2 Eisbergsalat

150g Garnelen

30 frische Minzeblätter

30 frische Thai-Basilikumblätter (Asialaden)

1 TL Speisestärke

Salz

Pfeffer 

Für den Dip:

Saft von 1/2 Zitrone

1 Knoblauchzehe, sehr fein gerieben

2 EL Zucker

2 EL Fischsauce 

1 frische rote Chilischote, die Samen entfernt, fein gehackt

5 EL heißes Wasser

Zubereitung:

1. Garnelen schälen, den Darm entfernen, waschen und mit Küchenrollenpapier trocken tupfen. 1/4 TL Salz und ein bisschen Pfeffer und 1 TL Speisestärke dazugeben und mischen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen 10-15 Minuten anbraten.
2. Die Gurke schälen, die Kerne entfernen und mit Hilfe einer Reibe in sehr dünne lange Streifen schneiden. Die Gurken-Streifen mit der Hand ausdrücken, um das übrige Wasser auszupressen.
3. Eisbergsalat in lange Streifen (ca. 0.5 x 10 cm) schneiden.
4. Ein Reispapierblatt in lauwarmem Wasser 5-8 Sekunden einweichen und auf einem Teller auslegen. 2-3 Garnelen nebeneinander in die Mitte des Blattes legen. 2 Thai-Basilikumblätter, 2 Minzeblätter, ein paar Gurken-Streifen und ein paar Eisbergsalat-Streifen darüberlegen. Die Füllung leicht anpressen und die 2 Seiten des Blattes nach innen schlagen. Danach den Rest zu einer Rolle einrollen.
5. Für den Dip: 5 EL heißes Wasser und den Zucker in eine kleine Schüssel geben und verrühren bis sich der Zucker gelöst hat. Nun die anderen Zutaten der Soße in die Schüssel geben und gut mischen.
6. Sofort serviert schmecken die Rollen am besten, weil die Reispapiere langsam hart werden. Wenn die Rollen erst innerhalb von 4-5 Stunden serviert werden, deckt sie mit einer Frischhaltefolie zu, damit die Reispapiere nicht hart werden.

Das war’s und viel Spaß!

Evans

Tipps:

#1 - Es gibt unterschiedliche Reispapier-Sorten. Eine Sorte kann sofort verzehrt werden, nachdem sie eingeweicht und die Füllung eingerollt wurde. Eine andere Sorte wird nach dem Rollen ersteinmal gedampft. Bitte verwendet aus diesem Grund die erste Variante. Wenn Ihr Euch nicht sicher seid, fragt einfach im Asialaden nach, die helfen Euch gerne.

#2 - Die Reispapier-Rollen sollten einzeln eingeweicht werden, ansonsten kleben die Papier-Rollen aneinander.  

#3 - Der Thai-Basilikum is eine sehr empfindliche Pflanze. Aus diesem Grund ist es ratsam, den Thai-Basilikum in ein feuchtes Geschirrtuch eingewickelt im Kühlschrank aufzubewahren. Dann sollte der Thai-Basilikum mehrere Tage haltbar sein.

Sojamilch - leicht gemacht

Sojamilch ist ein traditionelles chinesisches Lebensmittel, das zum Frühstück getrunken wird. Heuzutage genießt man sie in Hong Kong als Snack oder in manchen chinesischen Restaurants.

In Deutschland gibt es nur die verpackte Sojamilch, die nicht mit selbstgemachter Sojamilch zu vergleichen ist. Frische Sojamilch schmeckt wirklich gut und kann ganz einfach selbst zubereitet werden. Man kann die Sojamilch im Kühlschrank 5 Tage aufbewahren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ mindestens 4 Stunden Einweichen)

Zutaten:

350g getrocknete Sojabohnen (Asialaden)

2,4 Liter Wasser

100g Zucker (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Die getrockneten Sojabohnen 4 Stunden oder über Nacht einweichen.
2. Die Sojabohnen gut waschen, abtropfen lassen und in 3 Portionen aufteilen. 1 Portion in einen Standmixer füllen, 800ml Wasser dazugeben und mixen bis die Sojabohnen sehr fein zerkleinert sind. Die Sojamilch durch ein feines Sieb in einen großen Topf gießen. Der gefilterte Sojabohnen-Rest wird nicht weiter benötigt. Die 2 weiteren Portionen genauso zubereiten.
3. Danach die gesiebte Sojamilch aufkochen lassen. (Vorsicht! Die Sojamilch bitte nicht außer Acht lassen. Wenn die Sojamilch aufkocht und sehr heiß wird, kann sie sehr leicht überkochen!)
4. Zucker hinzufügen und gut mischen.
5. Heiß oder kalt servieren. Wenn sie kalt serviert werden soll, einfach einen Deckel über den Topf legen um das Entstehen einer Sojamilch-Schicht zu vermeiden.

Das war’s und viel Spaß!

Evans

Glasnudeln aus Süßkartoffeln nach koreanischer Art mit Shiitake-Pilzen

Es gibt viele koreanische Restaurants in Hong Kong, in denen ihr die echt super- leckere koreanische Küche genießen könnt. 

In jedem koreanischen Grillrestaurant gibt es in der Mitte des Tischs einen versteckten Grill. Als Hauptspeise werden marinierte Fleischsorten und Meeresfrüchte auf diesem Grill zubereitet und danach mit verschiedenen Soßen in Salatblätter eingewickelt und ganz frisch gegessen. Dazu wird eine heiße Suppe mit vielen verschieden Zutaten serviert. Und zudem gibt es 8 bis 10 kleine Vorspeisen mit unterschiedlichen Köstlichkeiten z.B. Kim Chi oder verschiedenes Gemüse, die sofort gebracht werden, sobald die Hauptspeise bestellt ist. 

Diese Rezept ist oft eine der Vorspeisen, kann aber auch als Hauptspeise bestellt werden.

 
Für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten:

200g Glasnudeln aus Süßkartoffeln (Asialaden)

6-8 frische oder getrocknete Shiitake-Pilze (Asialaden)

1 Karotte

1 Zwiebel

3 EL Kikkoman Sojasauce

3 TL Yeo's geröstetes Sesamöl

3 TL Zucker

1/2 TL Salz

Pfeffer 

Zubereitung:

1. Die getrockneten Shiitake-Pilze in kochendem Wasser 1 Stunde einweichen. Danach abtropfen lassen und das Wasser herausdrücken. Stiele entfernen und die Hüte in dünne Streifen schneiden. (Oder die frischen Shiitake-Pilze mit einem Tuch putzen, Stiele entfernen und die Hüte in dünne Streifen schneiden.)
2. Die Glasnudeln aus Süßkartoffeln in kochendes Wasser geben und nach dem Hinweis auf der Packung kochen. Die gekochten Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel und die Karotte in lange dünne Steifen schneiden. 1 EL Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel und Karotte dazugeben und 5-8 Minuten andünsten. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
4. 1 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die eingeweichte Shiitake-Pilze 10 Minuten andünsten und 1 TL Sojasoße, 1 TL Zucker und 3 EL Wasser dazugeben. (Wenn  frische Shiitake-Pilze verwendet werden, braucht ihr kein Wasser dazuzugeben.) Wenn die Flüssigkeit von den Pilzen aufgesogen ist, Zwiebel- und Karottenstreifen hinzugeben.
5. Die gekochten Glasnudeln zurück in die Pfanne geben und gut mischen. Wenn die Glasnudeln warm ist, 2 1/2 EL Sojasauce, 2 TL Sesamöl, 2 TL Zucker und 1/2 TL Salz dazugeben und alles gut verrühren. Mit Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Die Nudeln sollten innerhalb von 4 Stunden serviert werden, weil sie sonst wieder hart werden und dann leider nicht mehr richtig schmecken.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

Sellerie mit Kürbiskernkruste

Sellerie ist ja nicht gerade das beliebteste Gemüse. Es ist aber ziemlich gesund, z. B. reich an Kalium, Natrium und Vitamin C. Kürbiskerne sind sowohl sehr lecker als auch sehr gesund. Da ich gerne gesund koche, mit seltenen Gemüsesorten, habe ich mich für Sellerie mit Kürbiskernkruste und einem Salat entschieden.

Das perfekte Gericht also für einen gesunden Start ins neue Jahr!

Für 2 Personen:

Zutaten:

1/2 Knolle Sellerie

1 Ei

1 Handvoll Kürbiskerne

1 EL Mehl

1 Prise Salz

2 EL Butter

dazu: Salat

Zubereitung:

Zuerst wird der Sellerie gewaschen und geschält. Dann in ungefähr 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Diese werden dann entweder gedämpft (ich mache das mit meinem Thermomix in 18 Minuten) oder in heißem Wasser oder Gemüsebrühe gegart.

In der Zwischenzeit kann man die Kürbiskerne mit Hilfe eines Mörsers zerkleinern und in eine flache Schüssel geben. Das Ei wird auch in eine flache Schüssel aufgeschlagen und verquirlt. Sobald die Scheiben gar sind, werden diese mit Küchenpapier trocken getupft.

Im besten Fall wartet man, bis sie etwas abgekühlt sind.

Dann stäubt man die Selleriescheiben mit Mehl und Salz ein, wendet sie im Ei und dann in den Kürbiskernen.

Die Butter wird in der Pfanne erhitzt und dann werden die Selleriescheiben auf beiden Seiten gebraten.

Dazu passt ein frischer Salat und eventuell ein Dip!

Das war's!

Claudia

Nudeln in Sesamsoße nach chinesischer Art mit Hähnchen und Gurke

Ich habe mir gedacht, wenn ihr nicht so gerne Tofu mögt und deswegen die leckere Sesamsoße aus meinem letzten Rezept verpasst habt, wäre das wirklich schade. Aus diesem Grund gibt es dieses Mal ein anderes klassisches, chinesisches Rezept mit der gleichen Sesamsoße!

Die Sesam- oder Erdnussbutter-Pasten im Glas, die für die Zubereitung der Soße benötigt werden, haben eine ziemlich feste Textur und sind nicht so einfach mit der Sojasoße und dem Essig zu verrühren. Normalerweise muss ich zwei Löffel verwenden (plus viel Geduld), um die Paste gut mit der Sojasoße und dem Essig zu mischen. Aber ich habe dieses mal mein Weihnachtsgeschenk, den ‚Jamie Oliver Flavour Shaker‘, benutzt und habe alle Zutaten der Soße einfach darin geschüttelt. Nach 2 Minuten bekam ich eine traumhaft feine und creamige Soße!

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 

Zutaten:

200g Hähnchenfleisch (am besten Schenkel, aus den restlichen Knochen koche ich gerne eine Brühe)
200g Weizennudeln

1/2 Gurke

1/2 rote Paprika

Gewürze für das Hähnchenfleisch:

1 EL Kikkoman Sojasauce

1/2 TL Yeo's geröstetes Sesamöl

1 TL Speisestärke

Pfeffer

Zutaten der Sesamsoße:

2 EL Sesam-Paste (Asialaden) oder Erdnussbutter-Paste

1 EL Zucker

2 EL Balsamico-Essig

2 EL Kikkoman Sojasauce

2 EL heißes Wasser

1/2 Chilli, Samen entfernt und fein gehackt

Zubereitung:

1. Das Hähnchenfleisch in lange, dünne Streifen schneiden. Die Gewürze für das Hähnchenfleisch dazugeben und mischen.
2. Nudeln in kochendes Wasser geben und nach dem Hinweis auf der Packung kochen. Die gekochten Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. 2 EL Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Hähnchenfleisch dazugeben und 8-10 Minuten braten.
4. Gurke und rote Paprika in lange, dünne Streifen schneiden.
5. Den Zucker in einer Schüssel mit dem heißem Wasser auflösen. Sesam-Paste, Sojasauce, Essig und Chilli dazugeben und alles zusammen zu einer feinen Soße verrühren.
6. Zum Servieren die Weizennudeln, Gurke, Paprika und das Hähnchenfleisch in 2 Schüssel verteilen und die Sesamsoße darübergießen.

Das war’s und viel Spaß!

Evans