Soja-Sauce-Hühnchen mit asiatischem Ingwer-Frühlingszwiebel-Pesto

Das Soja-Sauce-Hühnchen ist ein weiteres, typisches Gereicht aus meiner Heimat Hong Kong. Hier kochen die Einheimischen Hühnchen normalerweise auf zwei verschiedene Arten – dämpfen oder in Soja-Sauce köcheln. Das Köcheln in Soja-Sauce verleiht dem Hühnchen eine besonders attraktive braune Farbe, so dass man es sofort essen möchte. Und dabei bleibt die Hühnchenbrust weich und saftig. 

Zu diesem Gericht gibt es oft einen Dip mit grob gehacktem Ingwer und Frühlingszwiebeln. Ich habe diesen Dip verfeinert und aus den Zutaten ein feines Pesto gemacht.

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten für die in Soja-Sauce geköchelten Hühnchenbrüste:

2 Hühnchenbrüste

100ml Kikkoman Soja-Sauce

1 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

2 Sternanise

Ingwer, ca. 2x3 cm, in dünne Scheiben geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in Streifen geschnitten

3 Knoblauchzehen

2 EL Zucker

150ml Wasser

Für den Reis:

200g Jasminreis

220ml Wasser

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Zutaten für das Ingwer-Frühlingszwiebel-Pesto:

60g Ingwer, geschält

2 Frühlingszwiebeln

25ml Kikkoman Soja-Sauce

1 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

1TL Zucker

1 TL Salz

50ml Olivenöl

Zubereitung der in Soja-Sauce geköchelten Hühnchenbrüste:

1. Alle Zutaten für die Soja-Sauce-Hühnchenbrüste (außer die Hühnchenbrüste) in einen kleinen Topf geben und 5 Minuten aufkochen lassen.
2. Die Hühnchenbrüste in den Topf hinzufügen, wobei Soja-Sauce-Mischung die Hühnchenbrüste bedeckt. Die Hühnchenbrüste bei starker Hitze in der Soja-Sauce-Mischung zum Kochen bringen. Danach die Hitze sofort reduzieren und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung des Reises:

1. Den Reis in einen Topf (am besten ein Antihaft-Topf) geben und mit Wasser zweimal gut waschen. Das Wasser komplett abgießen.
2. 220 ml kaltes Wasser zum Reis in den Topf geben und zum Kochen bringen. Danach zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
3. Wenn der Reis gar ist, die Hälfte der Soja-Sauce-Mischung von den Hühnchenbrüsten zum Reis geben. Frühlingszwiebel hinzufügen und alles gut vermischen.

Zubereitung des Ingwer-Frühlingszwiebel-Pesto:

1. Ingwer und Frühlingszwiebel in große Stücke schneiden und in eine hohe Schüssel geben.
2. Soja-Sauce, Sesamöl, Zucker, Salz und Olivenöl dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

Gedampfte Ofen-Forelle asiatische Art

Gedampfte Fischgerichte mit asiatischen Gewürzen schmecken einfach herrlich und ich muss zugeben, dass ich den gedampften Fisch mit Soja-Sauce sehr vermisse. Das Servieren eines ganzen Fisches bedeutet in Asien eine große Ehre für alle Beteiligten. Besonders wichtig ist bei diesen Fischgerichten, dass das Fleisch nach dem Garen immer noch schön saftig ist. Also habe ich eine große, frische Forelle gekauft und überlegt, wie ich diese am besten zubereiten könnte.

Die Idee war, dem Fisch einen thailändischen Touch zu geben. Und so habe ich einfach ein paar Saucen und Kräuter aus meiner Küche genommen und dieses Gericht kreiert. Da unser Fisch ganz schön groß (ca. 900 g) war, habe ich ihn ca. 30 Minuten in den Ofen gestellt. Wenn Ihr einen kleineren (ca. 500 g) nehmt, reduziert sich die Garzeit auf ca. 20-25 Minuten.

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 20-30 Minuten Garzeit

Zutaten:

1 Forelle

3 EL Kikkoman Soja-Sauce

1 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

3 EL Fischsauce

2 Stiele Zitronengras

2 Knoblauchzehen

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

2 Chilis, grob gehackt

1 Stück Ingwer, ca. 4x3cm

Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Forelle waschen, trocken tupfen und an der Seite zwei- bis dreimal ca. 1cm diagonal einschneiden.
2. Die oberen und unteren Enden des Zitronengrases abschneiden und das Zitronengras halbieren. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer in Streifen schneiden.
3. Soja-Sauce, Sesamöl, Fischsauce und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
4. Den Fisch auf eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zitronengras und Chili über und unter dem Fisch verteilen. 2/3 der Soja-Sauce-Mischung gleichmäßig auf den Fisch geben. Das Olivenöl darüber träufeln und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
5. Wenn der Fisch nicht so groß ist, könnt ihr direkt das Backpapier über dem Fisch einschlagen. Ansonsten bedeckt Ihr die Backform mit einer Alufolie.
6. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20-30 Minuten garen.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

Peking-Ente mit Paprika und Frühlingszwiebeln (und mit Reisnudeln)

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 20-30 Minuten

Zutaten für die gebratene Peking-Ente mit Paprika und Frühlingszwiebeln:

200g Entenfleisch aus der Entenbrust

1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, in dünne Streifen geschnitten

2 EL LKK Peking-Enten-Sauce

3 EL Kikkoman Soja-Sauce

1 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

1 EL Speisestärke

Pfeffer

Ingwer, ca. 2x3 cm, in dünne Streifen geschnitten

Zusätzliche Zutaten für die Peking-Ente mit Reisnudeln:

100g Wai Wai Reisnudeln

½ Gurke, in lange dünne Streifen geschnitten

2 EL LKK Peking-Enten-Sauce

2 EL Kikkoman Soja-Sauce

1 TL Yeo's geröstetes Sesamöl

 

Zubereitung:

1. Entenfleisch in lange, dünne Steifen schneiden. 2 EL Soja-Sauce, 1 TL geröstetes Sesamöl und 1 EL Speisestärke dazugeben und im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren lassen.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Entenfleisch hineingeben, ca. 10 Minuten auf beiden Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen.
3. 2 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Paprika und Ingwer darin ca. 8-10 Minuten andünsten. Danach Entenfleisch, Frühlingszwiebeln, 1 EL Soja-Sauce, 2 EL Peking-Enten-Sauce und 1 TL Sesamöl dazugeben. Alles gut verrühren und 5 Minuten weiter anbraten.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das war’s für die gebratene Peking-Ente mit Paprika und Frühlingszwiebeln!

Wer Reisnudeln dazu machen möchte, bitte folgendes beachten.

1. Bevor das Entenfleisch gebraten wird, die Reisnudeln in warmem Wasser 5 Minuten einweichen und danach herausnehmen. (oder nach dem Hinweis auf der Packung vorbereiten).
2. Nach dem 3. Schritt, siehe oben, die Reisnudeln in die Entenfleisch-Mischung geben. 2 EL Peking-Enten-Sauce, 2 EL Soja-Soße, 1 TL Sesamöl unterrühren bis alles gleichmäßig erwärmt ist.
3. Zum Servieren die Gurken-Streifen auf die Nudeln legen.

Das war’s und viel Spaß!

Evans

Garnelen mit Soja-Sauce und Sesamöl (und mit Weizennudeln)

Wie sieht ein normales Abendessen zu Hause in Hong Kong aus? Die Mamas oder Omas  kochen eine Suppe, 3-4 Gerichte und Reis in einem Reiskocher für die Familie mit beispielsweise 6 Personen. So kochen sie jeden Tag für die ganze Familie!

Die Gerichte sind meistens Kombinationen aus unterschiedlichen Saucen und Zutaten wie zum Beispiel Fisch, Meeresfrüchte, Rindfleisch, Hähnchen, Eier, Schweinefleisch und Gemüse. Manche Gerichte sind gebraten, manche sind gedämpft, manche sind gekocht und manche sind frittiert.

Dieses Gericht ist sehr einfach und gehört zu den Alltagsgerichten in einer chinesischen Familie. Zum Reis schmecken die mit Soja-Sauce und Sesamöl gebratenen Garnelen einfach herrlich.

Als Variation könnt Ihr auch ein paar Weizennudeln zu den Garnelen dazugeben. So ist es bereits eine einfache aber super leckere Mahlzeit vor Euch!

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten für die gebratenen Garnelen:

200g Garnelen

1-1/2 EL Kikkoman Soja-Sauce

1 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

1 EL Speisestärke

Salz und Pfeffer

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Paprika, fein gewürfelt

1 Frühlingszwiebel, fein gehackt zum Servieren (optional)

Zusätzlich Zutaten für Garnelen mit Weizennudeln:

200g getrocknete Weizennudeln

2 EL Kikkoman Soja-Sauce

1 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

Zubereitung der gebratenen Garnelen:

1. Garnelen waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
2. Ein bisschen Salz und Pfeffer und die Speisestärke zu den Garnelen geben.
3. 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Knoblauch, fein gewürfelte Zwiebeln und Paprika darin 5 Minuten andünsten. Garnelen dazugeben, goldbraun braten und garen.
4. Zum Schluss die 1-1/2 EL Soja-Sauce und 1 EL Sesamöl dazugeben und gut verrühren.
5. Das war’s für die leckeren Garnelen!

Wer die Garnelen mit Weizennudeln machen möchte, nimmt die gebratenen Garnelen heraus und legt diese auf einen Teller.

Und dann die Weizennudeln in kochendem Wasser 8 Minuten (oder nach dem Hinweis auf der Packung) kochen. Die gekochten Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser ca. 20 Sekunden spülen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in eine Pfanne geben und stark erhitzen. Die Weizennudeln dazugeben und in der Pfanne rühren bis alles gleichmäßig erwärmt ist. 2 EL Soja-Sauce, 1 EL Sesamöl dazugeben (sollten die Nudeln zu trocken sein, einfach ca. 100 ml heißes Wasser dazugeben). Garnelen hinzufügen und mit den Nudeln in der Pfanne ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln servieren.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans