Gedampfte Ofen-Forelle asiatische Art

Gedampfte Fischgerichte mit asiatischen Gewürzen schmecken einfach herrlich und ich muss zugeben, dass ich den gedampften Fisch mit Soja-Sauce sehr vermisse. Das Servieren eines ganzen Fisches bedeutet in Asien eine große Ehre für alle Beteiligten. Besonders wichtig ist bei diesen Fischgerichten, dass das Fleisch nach dem Garen immer noch schön saftig ist. Also habe ich eine große, frische Forelle gekauft und überlegt, wie ich diese am besten zubereiten könnte.

Die Idee war, dem Fisch einen thailändischen Touch zu geben. Und so habe ich einfach ein paar Saucen und Kräuter aus meiner Küche genommen und dieses Gericht kreiert. Da unser Fisch ganz schön groß (ca. 900 g) war, habe ich ihn ca. 30 Minuten in den Ofen gestellt. Wenn Ihr einen kleineren (ca. 500 g) nehmt, reduziert sich die Garzeit auf ca. 20-25 Minuten.

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 20-30 Minuten Garzeit

Zutaten:

1 Forelle

3 EL Kikkoman Soja-Sauce

1 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

3 EL Fischsauce

2 Stiele Zitronengras

2 Knoblauchzehen

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

2 Chilis, grob gehackt

1 Stück Ingwer, ca. 4x3cm

Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Forelle waschen, trocken tupfen und an der Seite zwei- bis dreimal ca. 1cm diagonal einschneiden.
2. Die oberen und unteren Enden des Zitronengrases abschneiden und das Zitronengras halbieren. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer in Streifen schneiden.
3. Soja-Sauce, Sesamöl, Fischsauce und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
4. Den Fisch auf eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zitronengras und Chili über und unter dem Fisch verteilen. 2/3 der Soja-Sauce-Mischung gleichmäßig auf den Fisch geben. Das Olivenöl darüber träufeln und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
5. Wenn der Fisch nicht so groß ist, könnt ihr direkt das Backpapier über dem Fisch einschlagen. Ansonsten bedeckt Ihr die Backform mit einer Alufolie.
6. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20-30 Minuten garen.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

Peking-Ente mit Paprika und Frühlingszwiebeln (und mit Reisnudeln)

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 20-30 Minuten

Zutaten für die gebratene Peking-Ente mit Paprika und Frühlingszwiebeln:

200g Entenfleisch aus der Entenbrust

1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, in dünne Streifen geschnitten

2 EL LKK Peking-Enten-Sauce

3 EL Kikkoman Soja-Sauce

1 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

1 EL Speisestärke

Pfeffer

Ingwer, ca. 2x3 cm, in dünne Streifen geschnitten

Zusätzliche Zutaten für die Peking-Ente mit Reisnudeln:

100g Wai Wai Reisnudeln

½ Gurke, in lange dünne Streifen geschnitten

2 EL LKK Peking-Enten-Sauce

2 EL Kikkoman Soja-Sauce

1 TL Yeo's geröstetes Sesamöl

 

Zubereitung:

1. Entenfleisch in lange, dünne Steifen schneiden. 2 EL Soja-Sauce, 1 TL geröstetes Sesamöl und 1 EL Speisestärke dazugeben und im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren lassen.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Entenfleisch hineingeben, ca. 10 Minuten auf beiden Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen.
3. 2 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Paprika und Ingwer darin ca. 8-10 Minuten andünsten. Danach Entenfleisch, Frühlingszwiebeln, 1 EL Soja-Sauce, 2 EL Peking-Enten-Sauce und 1 TL Sesamöl dazugeben. Alles gut verrühren und 5 Minuten weiter anbraten.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das war’s für die gebratene Peking-Ente mit Paprika und Frühlingszwiebeln!

Wer Reisnudeln dazu machen möchte, bitte folgendes beachten.

1. Bevor das Entenfleisch gebraten wird, die Reisnudeln in warmem Wasser 5 Minuten einweichen und danach herausnehmen. (oder nach dem Hinweis auf der Packung vorbereiten).
2. Nach dem 3. Schritt, siehe oben, die Reisnudeln in die Entenfleisch-Mischung geben. 2 EL Peking-Enten-Sauce, 2 EL Soja-Soße, 1 TL Sesamöl unterrühren bis alles gleichmäßig erwärmt ist.
3. Zum Servieren die Gurken-Streifen auf die Nudeln legen.

Das war’s und viel Spaß!

Evans

Garnelen mit Soja-Sauce und Sesamöl (und mit Weizennudeln)

Wie sieht ein normales Abendessen zu Hause in Hong Kong aus? Die Mamas oder Omas  kochen eine Suppe, 3-4 Gerichte und Reis in einem Reiskocher für die Familie mit beispielsweise 6 Personen. So kochen sie jeden Tag für die ganze Familie!

Die Gerichte sind meistens Kombinationen aus unterschiedlichen Saucen und Zutaten wie zum Beispiel Fisch, Meeresfrüchte, Rindfleisch, Hähnchen, Eier, Schweinefleisch und Gemüse. Manche Gerichte sind gebraten, manche sind gedämpft, manche sind gekocht und manche sind frittiert.

Dieses Gericht ist sehr einfach und gehört zu den Alltagsgerichten in einer chinesischen Familie. Zum Reis schmecken die mit Soja-Sauce und Sesamöl gebratenen Garnelen einfach herrlich.

Als Variation könnt Ihr auch ein paar Weizennudeln zu den Garnelen dazugeben. So ist es bereits eine einfache aber super leckere Mahlzeit vor Euch!

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten für die gebratenen Garnelen:

200g Garnelen

1-1/2 EL Kikkoman Soja-Sauce

1 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

1 EL Speisestärke

Salz und Pfeffer

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Paprika, fein gewürfelt

1 Frühlingszwiebel, fein gehackt zum Servieren (optional)

Zusätzlich Zutaten für Garnelen mit Weizennudeln:

200g getrocknete Weizennudeln

2 EL Kikkoman Soja-Sauce

1 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

Zubereitung der gebratenen Garnelen:

1. Garnelen waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
2. Ein bisschen Salz und Pfeffer und die Speisestärke zu den Garnelen geben.
3. 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Knoblauch, fein gewürfelte Zwiebeln und Paprika darin 5 Minuten andünsten. Garnelen dazugeben, goldbraun braten und garen.
4. Zum Schluss die 1-1/2 EL Soja-Sauce und 1 EL Sesamöl dazugeben und gut verrühren.
5. Das war’s für die leckeren Garnelen!

Wer die Garnelen mit Weizennudeln machen möchte, nimmt die gebratenen Garnelen heraus und legt diese auf einen Teller.

Und dann die Weizennudeln in kochendem Wasser 8 Minuten (oder nach dem Hinweis auf der Packung) kochen. Die gekochten Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser ca. 20 Sekunden spülen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in eine Pfanne geben und stark erhitzen. Die Weizennudeln dazugeben und in der Pfanne rühren bis alles gleichmäßig erwärmt ist. 2 EL Soja-Sauce, 1 EL Sesamöl dazugeben (sollten die Nudeln zu trocken sein, einfach ca. 100 ml heißes Wasser dazugeben). Garnelen hinzufügen und mit den Nudeln in der Pfanne ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln servieren.

Das war’s und viel Spaß! 

Evans

Gegrilltes Hähnchen mariniert mit frisch zubereitetem Curry

Dieses Curry-Saucen-Rezept ist eines unserer ersten Rezepte und auch eines der beliebtesten. Das Gute an dieser Curry-Sauce ist, dass ihr sie in größeren Mengen zubereiten und einen Teil davon für einige Zeit im Kühlschrank oder in kleinen Portionen im Gefrierfach aufbewahren könnt. Wenn ihr dann Lust auf die Curry-Sauce habt, dann holt sie einfach aus dem Gefrierfach bevor ihr zur Arbeit geht oder bevor ihr Eure Kids zur Schule bringt. Seid ihr zu Hause zurück, könnt ihr Euch ganz einfach ein super leckeres selbstgemachtes Curry-Gericht mit der Curry-Sauce zubereiten!

In der Tat kann diese Curry-Sauce auf vielerlei Arten sehr kreativ verwendet werden. Während des letzten Sommers habe ich dieses Curry-Hähnchen-Rezept sehr oft auf Grillpartys und auf Geburtstagspartys für Familie und Freunde zubereitet. Die Leute lieben es einfach und können nicht genug davon bekommen.

Zutaten:

8 Hähnchenschlegel (oder 12 Hähnchenflügel)

1 Zitrone zum Servieren, in Spalten geschnitten

3-4 EL süße Chili-Sauce zum Servieren

Für die Curry-Mischung:

3 Stangen frisches Zitronengras, oberer und unterer Teil entfernt

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

1 großer Bund frischer Koriander (Asialaden)

1 Stück Ingwer (ca. 2 x 3 cm), geschält

3 gefrorene Limettenblätter (Asialaden)

1 Chilischote

1 EL Kikkoman Sojasauce

3 EL Fischsauce

1 EL Paprika-Pulver (scharf)

1 TL Yeo's geröstetes Sesamöl

2 EL Olivenöl

2 EL Speisestärke

Zubereitung:

1. Alle Zutaten der Curry-Mischung  in einen elektrischen Zerkleinerer geben. Danach fein zu einer Curry-Mischung zerkleinern.
2. Die Hähnchenschlegel entlang der Knochen einschneiden. So kann die Hitze besser eindringen.
3. Die Hähnchenschlegel mit der Curry-Sauce marinieren und mindestens 4 Stunden ziehen lassen. (Am besten über Nacht!)
4. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hähnchenschlegel auf ein Ofengitter der mittleren Schiene legen und 20 Minuten goldbraun grillen. (Darunter stellt ihr ein mit Alufolie ausgelegte Backblech.) Die Hähnchenschlegel wenden und 15 Minuten weiter grillen. (Ihr könnt sie natürlich auch direkt auf dem Grill grillen!)
5. Mit Zitronenspalten und süßer Chili-Sauce servieren.

Das war’s und viel Spaß!

Evans