Chinesische gefüllte Teigtaschen (Dumplings / Jiaozi)

Wer von Euch war in Hong Kong oder China und hat diese chinesischen Teigtaschen nicht probiert? Das ist ja fast unmöglich. Diese Teigtaschen stammen aus Nord-China und sind so beliebt, dass Ihr sie überall in China und Hong Kong finden und genießen könnt. Einige meiner deutschen Bekannten waren schon oft in Hong Kong und China unterwegs und haben mich sofort nach diesem Gericht und Rezept gefragt. 

Dumplings

Zutaten für die Füllung:

300g Schweinefleisch (am besten Nackenkamm-Steak)

250g Chinakohl

3 Stiele frischer Koriander, fein gehackt

1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

1/4 TL Pfeffer

2 EL Yeo's geröstetes Sesamöl

1 EL Kikkoman Soja-Sauce

3/4 EL Salz

1 EL Speisestärke

Zutaten für den Teig:

300g Mehl

170ml kaltes Wasser

¼ TL Salz

Soße zum Dippen:

Klassisch chinesische Essig-Soße

2 EL Kikkoman Soja-Sauce

4 EL schwarzer, chinesischer Essig oder Balsamico Essig

1 Ingwer, in lange Stücke geschnitten

Zubereitung:

1. Chinakohl fein hacken und mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Chinakohl auspressen und das überschüssige Wasser abgieβen.
2. Schweinefleisch in die Küchenmaschine geben und hacken lassen.
3. Schweinefleisch mit Salz, Soja-Sauce, Sesamöl, Pfeffer und Speisestärke in einer großen Schüssel mischen. Chinakohl, Koriander und Frühlingszwiebeln dazugeben und alles zusammen verkneten. Am besten mit einem Holzlöffel oder mit der Hand stark rühren, bis die Mischung sehr klebrig ist. Die Füllung ist jetzt fertig!
4. Für den Teig Salz und Wasser in einer Schüssel gut verrühren. Mehl in eine große Schüssel geben und das Salzwasser dazugeben. Mit Hilfe eines Teigschabers das Mehl und das Salzwasser vermengen. Danach die Mehlmischung auf einem bemehlten Arbeitsplatz legen und mit der Hand 5 Minuten kneten. Den Teig 10 Minuten bei Seite stehen lassen.
5. Den Teig in ca. 30 Stücke teilen. Je ein Stück zu einer Kugel formen, mit der Hand flach drücken und dann mit Hilfe einer Teigrolle sehr dünn ausrollen. 1-2 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigs setzen. Die Blätter zu einem Halbkreis zusammenklappen. Mit Daumen und Zeigefinger am Rand entlang kleine Kerben formen. Sehr wichtig ist, dass die Ränder fest eingedrückt werden, sonst kommt die Füllung beim Kochen heraus.
6. Reichlich Wasser in einen großen Topf geben und stark erhitzen. Wenn das Wasser kocht, die Hälfte der Teigtaschen in den Topf geben und ca. 10 Minuten bei großer Hitze kochen lassen. Inzwischen zweimal jeweils ca. 200ml kaltes Wasser in den Topf dazugeben. Damit die Füllung der Teigtaschen durchgekocht wird und der Teig schön und ungebrochen bleibt.
7. Mit Soße Servieren.

Zubereitung der Soße:

Soße zum Dippen: Klassisch chinesische Essig-Soße

Ingwer Stücke in eine kleine Schüssel geben. Soja-Sauce und Essig dazugeben und gut mischen.

Das war’s!

Evans